Joseph Mellot Les Morinieres Chinon sa vyrába zo 40-ročných viníc Cabernet Franc, ktoré sú vysadené v prevažne ílovo-vápencovej pôde a využívajú juhovýchodnú expozíciu. Po zbere sa hrozno prepraví do vinárstva a fermentuje po dobu 20 dní pri kontrolovanej teplote. Víno dozrieva v nerezových tankoch a je to čistý Cabernet Franc. výborne sa hodí k letnému barbecue, divine alebo hovädziemu carpacciu. Odporúčaná teplota servírovania je 15°.