Première Cuvée Extra-Brut, je rukopisom Bruna Paillarda, je veľmi osobnou interpretáciou celého regiónu. Hrozno na výrobu je z viac ako 30 crus z najušľachtilejších terroir oblasti Champagne, ktorého zloženie je tajné. 

Toto cuvée je výber prvého lisovania Pinot Meunier (22%), Chardonnay (33%) a Pinot Noir (45%), z ktorých časť (20%) robí prvú fermentáciu v sude. Okrem toho sú tu rezervné vína, 25 ročníkov miešaných od roku 1985 v pomere, ktorý môže dosiahnuť až 50 %. 

Prebieha dlhé zrenie v pivnici, 3 roky na kaloch, po ktorých nasleduje minimálne 5 mesiacov po degorgemente. Dávkovanie Extra-Brut (menej ako 6 g/l) robí z tohto vína autentické a čisté šampanské.