Hrozno, všetko z vlastných „A“ vinohradov, na výrobu vína s označením Colheita pochádza z jedného špičkového ročníka, kde sa časť vína odloží na dozrievanie. V určitom bode danom hlavne vyzrievaním vína sa časť vína fľaškuje, ale časť sa stále nechá v sudov na zrenie a na ďalší vhodný moment. Preto sa môže tá istá Colheita vyskytnúť niekoľkokrát – po 15 až 40 rokoch dozrievania, za určitých okolností aj viac. Na rozdiel od Tawny, kde sú vína zmesi rozličných ročníkov. Sú to zriedkavé vína, ktoré vyjadrujú potenciál a jedinečnosť unikátnych ročníkov údolia Douro. Quinta do Noval je jeden z mála producentov vín kategórie Vinatge a Colheita. Legislatíva požaduje minimálne vyzrievanie 7 rokov v sudoch, v Quinta do Noval je to 10 až 12 rokov.