Šumivé vína sú neodmysliteľnou súčasťou osláv, no nie všetky bublinky chutia rovnako – a už vôbec nevznikajú rovnakým spôsobom. Champagne, Prosecco a Cava patria medzi najpopulárnejšie šumivé vína sveta. Každé má svoj pôvod, výrobnú metódu aj chuťový profil. Pozrime sa, čím sa líšia a prečo sa oplatí spoznať ich bližšie.

Odkiaľ pochádzajú?

• Champagne pochádza z rovnomennej oblasti vo Francúzsku. Na jeho výrobu sa používajú tri hlavné odrody: Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier.
• Prosecco sa rodí v severotalianskom Benátsku, konkrétne v regióne Valdobbiadene a Conegliano. Používa sa najmä odroda Glera.
• Cava má domov v Španielsku, najmä v Katalánsku. Jej najčastejšie používané odrody sú Macabeo, Parellada a Xarel·lo.

Ako vznikajú bublinky?

Champagne aj Cava vznikajú tradičnou metódou (Méthode Traditionnelle), kedy druhotná fermentácia prebieha priamo vo fľaši. To znamená:

1. Do vína sa pridajú kvasinky a cukor (tzv. tirážny likér).
2. Fľaša sa uzavrie a leží naklonená vo vinárskych stojanoch.
3. Bublinky vznikajú prirodzene počas fermentácie.
4. Po niekoľkých mesiacoch až rokoch sa usadené kvasinky odstránia tzv. degoržážou a doplní sa expedičný likér, ktorý určí konečnú sladkosť vína.

Prosecco sa vyrába jednoduchšou a rýchlejšou Charmat metódou, kde fermentácia prebieha vo veľkých tlakových tankoch z nehrdzavejúcej ocele. Výsledkom je svieže, ovocné víno s väčšími, penivými bublinkami. Tento spôsob výroby trvá približne 30 dní a víno sa fľašuje pod tlakom, aby si zachovalo svoje bublinky.

Chuťový profil

• Champagne je elegantné, komplexné, často s tónmi toastu, briošky či citrusov. Vďaka kontaktu s kvasinkami počas zrenia má jemné a dlhotrvajúce perlenie.
• Cava je na nerozoznanie podobná Champagne, no zvyčajne ponúka výborný pomer ceny a kvality. Aj ona má vďaka tradičnej metóde jemné bublinky a často v nej nájdeme tóny jabĺk, mandlí či pečiva.
• Prosecco je ľahké, ovocné a svieže. Vo vôni i chuti dominuje zelené jablko, broskyňa, hruška a kvety. Je výborným aperitívom, obzvlášť v štýle Brut alebo Extra Dry.

Sladkosť – nie je „dry“ ako „dry”

Úrovne zvyškového cukru môžu byť trochu mätúce, najmä pri Proseccu.

Champagne / Cava

• Brut Nature / Zero Dosage: 0–3 g/l (najsuchšie)

• Extra Brut: 0–6 g/l

• Brut: 0–12 g/l

• Extra Dry: 12–17 g/l

• Sec (Dry): 17–32 g/l

• Demi-Sec: 32–50 g/l

• Doux: 50+ g/l (najsladšie)

Prosecco

• Extra Brut: 0–6 g/l (najsuchšie)

• Brut: 6–12 g/l

• Extra Dry: 12–17 g/l

• Dry: 17–32 g/l (najsladšie)

Pozor: Označenie „Dry“ pri Proseccu znamená sladší štýl než „Brut“ – je to presný opak toho, čo si často pod pojmom „suché“ predstavujeme.

A čo si teda vybrať?

• Na výnimočnú príležitosť: Champagne alebo kvalitná Cava zrejúca niekoľko rokov.
• Na letné večery a oslavy s priateľmi: ľahké a ovocné Prosecco.
• Na pomer cena/kvalita: Cava je často podceňovanou hviezdou s charakterom Champagne za zlomok ceny.

Nezabudnite: nie každé šumivé víno je šampanské – a bublinky sú len začiatok príbehu. Stačí si vybrať, aký štýl a charakter vám najviac chutí – a zvyšok už zariadia bublinky.

Nakupovať